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第十届食品科学国际年会-张辉研究员-噬菌体在海产品中的净化防控

  张辉研究员主要从事食源性致病菌污染监测与防控研究,重点关注基于噬菌体技术的食品质量安全防控关键技术的研发。主持国家自然科学基金、农业部行业标准及省自主创新等多项基金项目,在《PNAS》、《Scientific Reports》、《Food Microbiology》、《Food Control》等知名期刊发表论文4 6篇,授权发明专利9 项,研究成果受到国内外广泛关注,入选“江苏省333高层人才”等人才项目,部分成果获江苏省科学技术二等奖。

  副溶血弧菌是海产品中的重要病原,给全球食品安全带来安全隐患。弧菌在海产养殖中较为流行,严重染污着海产品,从而需要一种有效的防控和抑制污染的策略来控制其对海产乃至人类的危害。在此,我们针对来自海产养殖中的副溶血弧菌开展了其开裂解性噬菌体的分离,并从牡蛎中鉴定出其特异的噬菌体vB_VpaS_OMN (简称OMN)。噬菌体OMN在pH 5~9及50 ℃以下均生长良好,且针对来源于海产中弧菌裂解范围较广(20/31)。将OMN在液体环境下作用于副溶血弧菌,7 个小时内能够有效抑制弧菌的生长。将OMN作用于牡蛎肉品表面,在48 小时及72 小时其作用效率高达90%及99%,即OMN在作用72 小时后能够有效净化副溶血弧菌。测序分析表明,噬菌体OMN基因组为42kb,与Cronobacter phage vB_CsaP_Ss1具有59.04%同源性,然而分析表明仅有10 个编码区具有已知功能,42%编码区与已知噬菌体基因组库未有相似功能序列,该区域为OMN特有,即OMN为一种全新的噬菌体。由此可见,本研究所获得的噬菌体OMN将有望成为新型的生物防控新手段,为海产养殖及海产品加工保鲜提供新的技术方案。

  为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论,保障食品质量与安全,研发具有营养和保健功能的食品,推动食品科学研究的进步,带动食品产业的技术创新,更好地保障人类身体健康和提高生活品质,北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志,将与国际谷物科技学会(ICC)、合肥工业大学生物与食品工程学院、安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室、南京财经大学食品科学与工程学院、华美食品学会(CAFS)共同于2018年8月2-3日在安徽合肥举办“第十届食品科学国际年会”,

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